蛋白胨是微生物培養(yǎng)基常用的原材料之一。主要供給微生物需要的氮源、氨基酸等。其主要特點(diǎn)為：

  1、易溶于水；

  2、可被微生物直接利用于生長(zhǎng)繁殖，不受高溫高熱而凝固。

  3、是一種兩性電解質(zhì)，具有緩沖作用。

  蛋白胨從來源上可分為動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨肉胨骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨；酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。

  在微生物培養(yǎng)基中常用的蛋白胨有：

一、肉蛋白胨

  1、肉蛋白胨（胃酶消化）

  胃酶消化動(dòng)物組織所得的蛋白胨，英文名稱為Peptic Digest of Animal Tissue，含有蛋白分子較大的和胨，具有顯著的雙縮脲反應(yīng)。另外，含有少量的低級(jí)多肽類和游離類氨基酸。目前培養(yǎng)基中常用蛋白胨為牛骨蛋白胨，也有牛肉蛋白胨，后者營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于前者。

  2、肉蛋白胨（胰酶消化）

  胰酶消化動(dòng)物組織所得的蛋白胨，英文名稱為Pancreatic Digest ofAnimal Tissue，富含低級(jí)多肽類和游離氨基酸。胰酶消化肉的蛋白胨營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)于胃酶消化肉的蛋白胨。（國(guó)內(nèi)常稱此類蛋白胨為胰蛋白胨）

  3、明膠蛋白胨

  明膠為從動(dòng)物骨膠原而來的一種大分子蛋白質(zhì)，通過胰酶消化動(dòng)物明膠所得的蛋白胨即為明膠胨，英文名稱為Pancreatic Digest of Gelatin，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且?guī)缀醪缓锌砂l(fā)酵的碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)較低。比較適用于為糖醇發(fā)酵中提供氮源和制備低營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基。

  4、蛋白胨

  混合酶消化動(dòng)物組織蛋白，英文名稱為Proteose Peptone，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量高分子質(zhì)量多肽、游離氨基酸和生長(zhǎng)促進(jìn)因子，適用于細(xì)菌產(chǎn)毒素培養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)要求苛刻的微生物培養(yǎng)。

  注：“"的水解程度要低于“胨"，蛋白質(zhì)水解程度較低通常稱為“"，蛋白質(zhì)水解程度高通常稱為“胨"，“胨"繼續(xù)水解得到的是分子量更小的多肽或氨基酸。

  5、胰蛋白

  胰酶消化動(dòng)物組織蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)所得的蛋白胨，英文名稱為Trptose，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用于培養(yǎng)極難培養(yǎng)的微生物，如布魯氏菌和鏈球菌等，推薦用于血瓊脂基礎(chǔ)上進(jìn)行溶血反應(yīng)。

  6、多價(jià)蛋白胨

  由肉蛋白胨和酪蛋白胨混合而成，富含大量氨基酸，少量動(dòng)物蛋白胨多肽盒大量酪蛋白胨多肽，營(yíng)養(yǎng)更為豐富全面，適用于大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

二、酪蛋白胨以及乳清蛋白胨

  1、酪蛋白胨

  酪蛋白又稱干酪素，是從牛奶中提取的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的磷蛋白，是生產(chǎn)蛋白胨常用的原料。其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。因此，它在細(xì)菌生化試驗(yàn)中適宜用做靛基質(zhì)和糖發(fā)酵試驗(yàn)。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故菜做硫化氫試驗(yàn)。

  注：酪蛋白主要存在于哺乳動(dòng)物的肌肉和奶中，可以以此為原料大規(guī)模生產(chǎn)，因此我們配制培養(yǎng)基使用的酪蛋白胨不外乎來源于肉或奶。國(guó)外的酪蛋白胨是用胰酶消化牛奶中提取的酪蛋白制成，營(yíng)養(yǎng)程度高，顏色淺，因此也被稱為“胰酪蛋白胨"或“胰蛋白胨"，而國(guó)內(nèi)的酪蛋白胨則使用胰酶消化牛肉牛骨制成，顏色較深，也可以稱為“胰酪蛋白胨"或“胰蛋白胨"，本質(zhì)上是一種肉蛋白胨。為了區(qū)分這兩種不同來源的酪蛋白胨，通常我們所說的“酪蛋白胨"“酪胨"是指用胰酶消化酪蛋白得到的蛋白胨，而“胰蛋白胨"則通常指的是用胰酶消化牛肉牛骨得到的蛋白胨。

  2、酸水解酪蛋白

  酸水解酪蛋白是酪蛋白經(jīng)酸水解而成，含有大量氨基酸，而里面的維生素成分幾乎被全部破壞，營(yíng)養(yǎng)程度低，因此常用于維生素測(cè)定類培養(yǎng)基的制備，也適用于敏感培養(yǎng)基的配制及耐鹽菌的生長(zhǎng)，應(yīng)用于細(xì)菌抗藥性研究診斷培養(yǎng)基。由于含鐵量低，可用于疫苗生產(chǎn)上的毒素表達(dá)。適宜白喉菌、百日咳軍菌、鏈球菌的毒素和鏈霉菌的生長(zhǎng)及做藥敏試驗(yàn)的材料。

  3、乳清蛋白胨

  乳清蛋白胨是以乳清蛋白為原料，通過酶水解、過濾、濃縮、干燥得到的一種蛋白胨。乳清蛋白是生產(chǎn)干酪和干酪素的副產(chǎn)物。乳清蛋白中含氮量較高，富含二十多種氨基酸，因此乳蛋白水解物中的氨基酸種類和氮源十分豐富。乳清蛋白胨多用于需要高溶解性氨基酸和肽源的應(yīng)用，在發(fā)酵、實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基和組織培養(yǎng)方面尤其有用，對(duì)保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌以及雙歧桿菌的培養(yǎng)效果尤為突出。

  4、蛋白胨

  蛋白胨，又稱朊間質(zhì)蛋白胨，又叫蛋白阮，與普通蛋白胨的區(qū)別是含有1%-2%的能被硫酸氨所沉淀的朊氮，是一種特殊的高營(yíng)養(yǎng)的蛋白胨，富含高分子量的肽，在培養(yǎng)基中用于細(xì)菌毒素的檢測(cè)，可用于培養(yǎng)極難培養(yǎng)的微生物，尤其是需要快速培養(yǎng)時(shí)，推薦用于血瓊脂基礎(chǔ)上進(jìn)行溶血反應(yīng)。

  蛋白胨初用于白喉毒素的生產(chǎn)，經(jīng)改良后用于培養(yǎng)奈瑟氏球菌的巧克力瓊脂，以及在白喉?xiàng)U菌生產(chǎn)中配制巧克力亞碲酸鹽瓊脂，為苛養(yǎng)微生物提供較好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。能用于培養(yǎng)鏈球菌、葡萄球菌、淋球菌以及其他需要豐富營(yíng)養(yǎng)微生物，對(duì)低內(nèi)毒素細(xì)菌的培養(yǎng)具有提高產(chǎn)量的效果。

三、非動(dòng)物源性蛋白胨

  1、大豆蛋白胨

  大豆蛋白胨是由大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解消化后形成的、胨、肽和氨基酸組成的一種水溶性混合物，是目前支持微生物生長(zhǎng)不可替代的主要營(yíng)養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于生物技術(shù)、制藥、動(dòng)物和人類疫苗生產(chǎn)以及利用微生物凈化有毒有害物質(zhì)和受污染水域處理等領(lǐng)域，大量應(yīng)用于微生物發(fā)酵、工業(yè)研究、質(zhì)量管理與控制和環(huán)境監(jiān)測(cè)等行業(yè)。

  2、其他蛋白胨

  非動(dòng)物源性蛋白胨還包括蔬菜蛋白胨、馬鈴薯蛋白胨、蠶豆蛋白胨、小麥蛋白胨等。

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