在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，《GB4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》是一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，很多種類(lèi)的食品檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)定為必檢項(xiàng)目。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還用于加工環(huán)境、原材料和過(guò)程中間產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)控中。

 該標(biāo)準(zhǔn)目前使用的版本為GB4789.2-2016版，新版標(biāo)準(zhǔn)于2022.06.30發(fā)布，自2022.12.30實(shí)施。本文就新舊版本的差異專(zhuān)門(mén)列表比較（如表1），以期為廣大檢驗(yàn)工作人員提供參考。

表1  新舊版本標(biāo)準(zhǔn)差異對(duì)比表

 通過(guò)上表可以看出，對(duì)于檢驗(yàn)操作人員而言，新版標(biāo)準(zhǔn)最大的改變有三點(diǎn)：

1、稀釋度的選擇

 舊版標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，選“2-3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液"進(jìn)行傾注；新標(biāo)準(zhǔn)中則為選“1-3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液"進(jìn)行傾注。新標(biāo)準(zhǔn)這樣規(guī)定，表面看來(lái)是更寬松了，可以允許檢驗(yàn)者選擇1個(gè)稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)，但筆者認(rèn)為，這一規(guī)定實(shí)際上對(duì)檢驗(yàn)人員的要求更高了。選擇計(jì)數(shù)的稀釋度較多較廣，比方說(shuō)每個(gè)稀釋度都進(jìn)行計(jì)數(shù)，那么得出的每個(gè)稀釋度數(shù)據(jù)之間可以相互對(duì)比一下，對(duì)檢測(cè)結(jié)果有個(gè)權(quán)衡，如果只選擇一個(gè)稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)，必然要求檢驗(yàn)人員對(duì)自己的樣品非常了解，比如說(shuō)有的樣品中含菌量很少（少于300CFU/mL），只選最di稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)即可，但如果含菌量較高的樣品，只選一個(gè)稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)，沒(méi)有第二個(gè)稀釋度數(shù)據(jù)作為參考，那么得出的檢驗(yàn)結(jié)果很可能是有缺陷的，這種情況下，建議還是盡量多做選幾個(gè)稀釋度來(lái)計(jì)數(shù)。

 總之，雖然新版標(biāo)準(zhǔn)允許選用1個(gè)稀釋度來(lái)計(jì)數(shù)，但考慮檢驗(yàn)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性，我們還是建議盡量多選幾個(gè)稀釋度來(lái)計(jì)數(shù)，以期得出最真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果。

2、培養(yǎng)基的溫度

 舊版標(biāo)準(zhǔn)中，指定用“恒溫水浴箱"，新版標(biāo)準(zhǔn)改成了“恒溫裝置"，這種表述更加寬泛，筆者理解為只要能達(dá)到“恒溫"的目的就行，不拘泥于水浴箱或其它保溫恒溫裝置。關(guān)鍵是培養(yǎng)基的溫度，舊版為“及時(shí)將15mL～20mL冷卻至46℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基(可放置于46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫)傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻"，而新版標(biāo)準(zhǔn)則改為“及時(shí)將15mL～20mL冷卻至46℃～50℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（可放置于48℃±2℃恒溫裝置中保溫）傾注培養(yǎng)皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使其混合均勻"，培養(yǎng)基的溫度要求從具體的點(diǎn)（46℃）擴(kuò)展到了一個(gè)范圍（46℃～50℃），這樣得出的結(jié)果除了人員操作造成的差異外，溫度的差異是不是也會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果的不同呢？在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于有些菌46℃傾注計(jì)數(shù)的結(jié)果和48℃傾注計(jì)數(shù)的結(jié)果的確有差異，那么如果再提高到50℃，這種差異是否會(huì)更加明顯？對(duì)于同一個(gè)樣品，當(dāng)不同的檢驗(yàn)人員分別用46℃和50℃的培養(yǎng)基傾注計(jì)數(shù)，得出的數(shù)據(jù)不一致，甚至有爭(zhēng)議時(shí)，該怎么辦？這也是筆者比較疑惑的地方。

3、試驗(yàn)操作

 對(duì)于試驗(yàn)過(guò)程中的一些操作，新版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更加細(xì)化的描述，比如6.1.3中，明確描述為稀釋液需要“在振蕩器上振蕩混勻，制成1∶100的樣品勻液"，而不再沿用舊版本中“振搖試管或換用1支無(wú)菌吸管反復(fù)吹打使其混合均勻，制成1∶100的樣品勻液"的說(shuō)法。這一描述更加規(guī)范，也更加科學(xué)，筆者非常認(rèn)同，不同方式的混勻程度，的確會(huì)給檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)很大差異，具體請(qǐng)參考：微生物盲樣檢測(cè)介紹及注意事項(xiàng)

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